Socata reteta pas cu pas. Cum se face socata naturala? Suc de soc natural cu lamaie, racoritor si acrisor, care imi aminteste de bunica. Un fel de limonada cu flori de soc aromata si acidulata, foarte sanatoasa.
Cea mai buna socata era cea din copilarie, facuta de bunica. Avea o gradina tare frumoasa si aranjata. Avea liliac de mai multe feluri, rondou de buxus si tufe mari de trandafiri. In capatul gradinii era si o tufa bogata de soc. Tin minte ca in fiecare rondou de buxus, tuns si aranjat milimetric de bunicul, erau asezate la soare borcane mari (de 10 l), acoperite cu cate o farfurioara intoarsa, in care era fie socata, fie trandafirata – reteta aici. Suc natural grozav facut dupa reteta veche.
Pe vremea aceea, vorbesc de anii 70-80, nu erau sucuri pe toate gardurile ca acum, chiar la un moment dat trebuia sa ai pile la sifonarie sa „faci rost” de sucul intitulat „Lamaita – suc de struguri cu aroma de zmeura”.
Mai prindeam cate o sticla de sirop adusa din Ungaria, cei de pe langa granita tin minte cu siguranta Quick-Cola sau siropul concentrat de portocale de la Piroska. Beam atat de rar incat apuca sa se zahariseasca in sticla pentru ca il tineam pentru momente speciale.
Dar nimic nu se compara cu bucuria pe care o aveam cand bunica ne striga din curte sa trecem la degustat socata. Mare bucurie mare, suc la discretie. Bunica avea un bidonas pe care il cobora in fantana sa ramana la rece, apoi cand voiam sa bem, trageam bidonasul afara. Acasa tineam socata in frigider, in sticle de lapte cu gura larga.
Apoi, dupa ce au murit bunicii, mergeam la Paulis la cules de flori de soc, pe dealurile de langa Arad. Cat vedeai cu ochii erau numai tufe inflorite de soc. Nu am cules niciodata soc de pe marginea soselei deoarece florile acestuia sunt foarte imbacsite cu praf si poluate cu noxe. Daca ratati sezonul socului inflorit, puteti face socata si din soc uscat (flori uscate). Aroma nu are aceeasi intensitate insa rezultatul e multumitor.
Ingrediente –
3 l apa
60 g flori de soc (5-6 flori mari)
2-3 lamai mari
300 g zahar
75 ml suc de lamaie
CUM SE FACE SOCATA RETETA PAS CU PAS?
de ce ingrediente avem nevoie pentru socata reteta pas cu pas?
Pentru socata sau suc de soc avem nevoie de flori de soc, curatate, spalate, scuturate. Daca sursa e sigura, nu e nevoie sa le spalati. Se rupe tot ceea ce inseamna tija verde, pana la inflorescenta. Tijele verzi si grooase dau gust amarui socatei.
Mai avem nevoie de lamai, bine spalate cu apa calda si frecate cu un buretel (pentru a indeparta stratul de ceara de pe coaja). O lamaie o stoarcem si pe alta o taiem in felii subtiri. Daca taiem felii groase, pe langa faptul ca sunt inestetice, nici gustul, aroma si zeama nu ies din ele.
Pregatim toate ingredientele si un borcan incapator. Pentru 3 litri de apa avem nevoie de un borcan de 4 L-4,25 L pentru ca mai avem si alte ingrediente care umplu borcanul. Eu am un borcan de 4,25 L si a iesit aproape plin.
Mai avem nevoie de zahar. Eu am pus 300 g dar asta tine de gust. Puteti pune 300-400 g in functie de cat de dulce va place.
Nu am pus niciodata drojdie care sa forteze fermentatia. Doar soc, lamaie, zahar si apa. Mama natura isi face treaba nu e nici o problema. Zaharul si lamaia vor fermenta oricum. Daca e cald si soare afara veti avea socata in 2 zile, daca e innorat si mai racoare va dura 3-4 zile fermentatia.
Cum facem socata de casa – suc de soc?
Intr-un bol suficient de incapator adaugati zaharul si turnati desupra sucul de lamaie stors. Amestecati bine de tot, apoi diluati treptat cu un litru de apa. Observati ca zaharul se dizolva (zaharul in apa se dizolva, nu se topeste) si practic nu mai avem bataie de cap cu amestecatul in borcan, dupa ce punem florile de soc si feliile de lamaie.
Pregatim apoi borcanul curat in care adaugam mai intai florile de soc, apoi feliile de lamaie. Peste ele turnam siropul bine amestecat anterior.
Completam cu restul de 2 L de apa si amestecam totul usor cu o lingura cu coada lunga.
CAT DUREAZA FERMENTAREA SOCATEI?
Si de acum, doar timpul mai trebuie sa treaca. Alegem un pervaz/terasa/balcon insorit si calduros si asteptam 2-3 zile sa se faca socata. Daca e vreme urata afara, borcanul cu socata poate fi lasat in casa, langa un geam. Neaparat acoperim borcanul cu o farfurioara potrivita. El nu trebuie legat sau inchis ermetic cu capac pentru ca se formeaza gaze de fermentatie si acestea trebuie sa poata iesi.
Va spun ca pentru acoperirea borcanului cu socata folosesc mereu farfuria bunicii mele, care imi e tare draga. Pastrez unele mici amintiri din bucataria ei 🙂
SERVIRE SOCATA RETETA PAS CU PAS
Dupa trecerea a 2-3 zile gustam. Hmmm, socata e buna deja. S-a tulburat usor si are o aroma grozava. Urmeaza sa-mi strecor primul pahar, sa o degustam si sa supunem la vot daca a reusit sau nu. Daca sucul de soc este fermentat cum trebuie el se strecoara si se imbuteliaza in sticle care se tin la frigider.
Este minunata prima socata din anul acesta! Aromata, acrisoara, usor acidulata. Cand eram mica spuneam ca ma „pisca” la limba.
Cu siguranta voi mai face 2-3 ture de socata in zilel urmatoare. E atat de scurt sezonul florilor de soc…. Pastrez un pahar (ca.250 ml) din socata gata facuta pentru urmatoarea tura (ca o maia), grabind astfel fermentarea acesteia.
Ce buna e socata rece! Ai mei beau cu nesat pahar dupa pahar. E un suc natural plin de vitamine, o limonada aromata si „piscatoare”.
