Recunoaște că, de câte ori ți se spune că faci ciorba mai ceva ca la mama acasă sau că în bucătăria ta miroase ca la bunica, îți crește inima mai ceva ca la o mărire de salariu. Mama a învățat însă câteva mici „șmecherii” de la bunica, iar bunica le știa de la străbunica.
Ar fi bine să știi și tu câte ceva, pentru că, oricât de apetisante ar fi semipreparatele și congelatele din supermarchet și oricât de eficiente produsele de curățat, tot mai gustoasă e o tocăniță făcută în casă, de la cap la coadă, și tot mai bine și mai… ecologic curăță soluțiile bunicii.
Dacă de un vas s-a lipit mâncare arsă, pune în el apă rece și 2 linguri de sare. Lasă să dea în clocot și se va curăța cu ușurință.
Înainte de folosire, conopida se ține în apă cu sare, pentru a alunga eventualii viermișori.
Nu amesteca în mâncare cu lingura de metal, căci aceasta absoarbe căldura. Folosește o lingură de lemn cu coada lungă. E mai sănătos și mai … gustos.
Dacă vrei ca sarea să nu mai tragă umezeală, pune în vasul în care o păstrezi câteva boabe de orez.
La pilaf amestecarea nu se face cu lingura, ci numai prin mișcarea cratiței.
Nu arunca feliile de pâine rămase de la masă. Usucă-le, taie-le pătrățele și folosește-le drept cutroane atunci când faci o supă-cremă. Bătrânii spun că e chiar păcat să arunci pâine.
Carnea, mai ales cea de vită sau vânat, ținută un timp în oțet, sare și mirodenii, capătă un gust bun și se frăgezește. Procedeul se numește marinare!
Pentru ca supa din carne de vită să nu fie închisă la culoare, spală bine cojile de la 2 ouă și pune-le în vas în timp ce supa este pe foc.
Nu păstra făina în pungi de hârtie, ci în borcane de sticlă. Bine ar fi să o mai cerni, din când în când. Astfel, nu va mai face gărgărițe.
Ca să fii sigură că nu se taie maioneza, pune încă de la început o jumătate de linguriță cu muștar.
Margarina este mai bună decât untul la pregătirea foietajelor.
Nu încălzi mâncarea prea tare înainte de servire, căci repetarea prea deasă a fierberii distruge vitamina C.
Drojdia de bere o vei avea mereu proaspătă dacă o ții chiar în făină.
Dacă pui 3-4 căței de usturoi la cartofi în timpul fierberii, vor căpăta un gust mai bun.
Nu păstra ouăle lângă pește, carne, condimente, brânză, căci absoarb orice miros și devin inutilizabile.
Carnea se pune la fiert în apă clocotită pentru a-și păstra mai bine gustul și valoarea nutritivă.
Tocarea vinetelor nu se face cu un tocător de metal, ci cu unul de lemn, pentru a evita oxidarea lor.
Nu arunca niciodată cojile de la mere! Uscate, ele sunt bune la prepararea unui ceai delicios.
Fierberea în bain-marie înseamnă cufundarea vasului cu mâncare în altul mai mare, în care fierbe apă în clocot.
Când pregătești prăjituri, dă stafidele și rahatul prin făină înainte de a le încorpora în aluat. În acest mod, nu se vor lăsa la baza aluatului.
Nu săra niciodată ficatul înainte de frigere, căci se întărește și lasă apă.
Ficatul devine mult mai gustos dacă, înainte de a-l prăji, îl ții 2-3- ore în lapte.
Când bați carnea pentru șnițele, ai grijă ca fundul din lemn să nu fie prea uscat, căci absoarbe sucul. Udă-l puțin înainte.
Nu tăia prea mărunt verdeața pentru supe și mâncăruri, căci se pierde prea mult din conținutul de vitamine.
Mirosurile de ceapă și usturoi dispar dacă te freci pe mâini cu zaț de cafea, iar cel de pește dispare dacă te speli cu oțet.
Cojile de lămâi și portocale nu le arunca! Ele se pot păstra pentru aromatizarea prăjiturilor mult timp, dacă le dai pe răzătoare și le pui într-un borcan cu capac, acoperite cu zahăr tos.
